おいしいごはん Buono 日記
美味しいもの・美味しいお酒で 幸福に
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ボーノ くん

Author:ボーノ くん
食べること・飲むことが大好きです。
ボーノ家の日々の食事が中心になります。
料理は主に妻が作っていますが、
休日等 時間のある時は
料理好きのボーノも作っています。
アップのタイミングは
若干ずれるときもあります。



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元旦食事
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平成29年元旦献立・・・毎年ほぼ同じ?(^^)

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元旦食卓

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蒲鉾・伊達巻です。

毎年、赤と白の蒲鉾を買っていましたが、
蒲鉾ばっかり食べたくないので
今年は白だけにしました。^^

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三色なますです。
酢の物は箸休めに良いです。^^

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煮物です。

海老芋・大根・人参・百合根です。
大晦日に詰めてしまったら、
鶏の脂が固まってしまった。(><)

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我が家の金平です。

水にさらした牛蒡を、塩・バター・一味唐辛子で炒めています。
この笹の飾りは・・・(><)と妻。^^

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大皿盛合せです。

丹波黒豆・栗金団・本鮪大とろ・数の子・蟹炙り
手毬寿司・百合根饅頭です。
手毬寿司はシャリが大きすぎ~。^^

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御屠蘇は、福島県大七酒造さんの 大七 純米 生酛でした。
酒器は若い頃に、軽井沢で買ったものです。(^^)


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オニカサゴの刺身
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角上魚類さんで長崎産のオニカサゴを買いました。

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アラは 洗って焼いて煮て、出汁をとりました。
後日、妻のランチ粥に・・・。^^

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ある日の食卓

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菊芋と ピリ辛モヤシです。
菊芋は千切りにして5秒だけお湯に、
ろく助の塩と鰹節で和えました。
旨~い!^^

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焼き物です。
白茄子・蕪・蕪葉・冥加・南瓜・ラム肉です。

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牛しぐれ煮の細巻きです。
シャリは 酢は控えめで 牛のタレも混ぜました。

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オニカサゴの刺身です。
大きいのを選んだのに、頭だけがデカイ?
三枚に卸すと小さいです。(><)

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甘くて美味しいです。
ついでに350円のサヨリも刺身に、シコシコでこれまた旨いです。
サヨリ、昔から春の魚だと思っていましたが 
11月~5月が旬とのことです。^^

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日本酒は、久々の美山錦の小右衛門です。
山田錦のよりも好きです。(^^)

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食後は、東浦和サンヴェールさんの
和栗のモンブランです。

サンヴェールさんのケーキは、
どれも私には甘すぎて 好みではないのですが
モンブランは美味しいです。


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冬瓜の煮物
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ある日の食卓

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もずく酢です。

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冷奴です。
ろく助の塩だけの味付け、お豆腐、美味しいです。^^

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味噌きゅーです。
農家の味噌・山うに豆腐を添えました。

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砂肝のニラ玉炒めです。

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冬瓜の煮物です。

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冬瓜・鶏皮・丸麩・九条葱です。

鶏出汁に、阿佐ヶ谷にあった わびすけ さん風に、
少しだけ胡椒を効かせています。
冬瓜も丸麩も、出汁が滲みて美味しいです。^^

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お酒は、京都 玉乃光酒造の 玉乃光 純米吟醸ひやおろし と
広島 今田酒造本店の 冨久長 ひやおろし 純米吟醸 秋櫻こすもす でした。

玉乃光は開けたときよりも、美味しくなって好みになりました。
秋櫻は少しだけ辛く感じますが、どちらも綺麗な美味しい日本酒です。^^

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デザートは浦和パルコ大丸で買った、鶴乃子マロンです。
栗餡入りのマシュマロです。(^^)

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伊勢丹のFood Festival 饅頭コレクションで買った3種、
いつ食べようかな~。^^


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焼き蓮根
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ある日の食卓

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金平牛蒡です。

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葱ぬたです。

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出汁巻き玉子です。

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南瓜焼きです。

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天然本鮪の刺身です。
ニュージーランド産です。

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焼き蓮根です。

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茹でたポテトと南瓜を 蓮根スライスで挟んで
フライパンで焼いています。
蓮根のシャキシャキが美味しいです。^^

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姫路市の 本田商店謹醸さんの 龍力です。
兵庫県特A地区山田錦使用 特別純米
生原酒 無濾過 氷温貯蔵とのことです。

開けたばかりなので、これから変化するかもしれませんが
若干の日本酒臭さと、少しきつめの辛味を感じました。
以前飲んだ 特別純米 生酛仕込みの龍力のほうが
好きだったかも?


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リブロース
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ある日の食卓

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エノキの 松の実 味噌炒めです。
大葉たっぷり、メープルシロップも使っています。

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ちりめん山椒ごはんの カッパ巻きです。
酢を弱めにし、ろく助の塩を使いました。

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茹でホワイトアスパラと 青梗菜です。
有機の青梗菜、普通のとは違うみたいで
好んでは食べない妻から 美味しいと。(^^)

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野菜とお肉のタレ
山葵・生七味・ろくすけの塩・オレンジメープルマヨ・四川山椒醤油です。

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岩手・黒毛和牛リブロースです。

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久々に 鉄板焼きにしました。

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好みの焼き加減、やっぱ 塩と山葵が 旨~い!^^

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ホワイトデー 先取りディナーのお酒は
昨年買っておいた、獺祭のスパークリングでした。(^^)

今日は年に一度、デパ地下に男性が集合する日?
伊勢丹浦和店地下も、チョコに?並ぶ若い男性で大混雑
ちょっと異様な光景でした。^^


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三十六人衆
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ある日の食卓

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紀文の玉葱天です。

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大皿盛りです。

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白和え・柚子なます・バルサミコなますです。

凄いです!12月末にご近所からいただいた
庭栽培無農薬の柚子、まだ、美味しくいただけました。(^^)

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戸田市・コムギの夢さんの 鶏チャーシューです。

淡白な鶏胸肉を 真空低温調理しているので
とっても柔らかいです。

塩らーめん用に 薄味なので
おかかポン酢・四川辛シビだれ・ガーリック醤油オイルの
三種のタレを用意しました。

おかかポン酢は つまらなかったです。
みじん切りのニンニクをオリーブ油で焦して醤油を加えた
ガーリック醤油オイルが とっても美味しかったです。^^

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食事は、黒米の雑炊・ふわふわ玉子閉じです。

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お酒は山形県酒田市・菊勇(株)さんの
あらばしり 三十六人衆 純米大吟醸 山田錦です。

先日、富里IC近くの シマヤ酒店で買いました。

大きな酒屋さんなのに、ん~ 焼酎ばかりで
日本酒、あまり無いじゃんと思ったら
暗く冷やされた 2階の広い売り場に
日本酒とワインが たくさんありました。

初めて飲んだ 三十六人衆
吟醸香はないですが
とっても綺麗な美味しいお酒でした。^^


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元旦食事
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平成二十八年元旦 献立です。

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元旦食卓

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お屠蘇は名古屋、萬乗醸造・醸し人九平次 純米大吟醸 Human 山田錦です。

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紅白蒲鉾・明太蒲鉾・伊達巻です。

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檸檬なます・ワインなます・栗きんとん・丹波黒豆・金柑です。

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京芋・大根・花百合根・人参・昆布 煮物です。

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我が家の金平、一味唐辛子バター炒め仕上げです。^^

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鴨ロースです。
久々に作りました。

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お造り・お寿司です。

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数の子・子持ち〆鯖・鮪大トロ・金柑・百合根饅頭・トロ手毬寿しです。

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養殖ですが本鮪、美味しいです。

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いただいた大きな金柑、美味しくできました。
百合根饅頭は、卵黄を纏わせました。^^

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ことしは葉牡丹を鉢植えにしました。

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たんぽぽ のように 伸びて育ってしまった福寿草です。
イメージと少し違ってしまいました~。(^^)


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甘鯛の刺身
1丸
ある日の食卓

2丸
甘唐辛子の醤油焼き 鰹節和えです。

12丸
大根と京人参の煮物です。

3丸
盛り合わせ色々です。

4丸
紅白なますです。

5丸
京都 野呂本店の漬物 聖護院かぶらです。

6丸
かぼちゃ饅頭と ワインポテト饅頭です。

7丸
三重県産 かますの塩焼きです。

8丸
ちりめん山椒の醤油ご飯です。
フライパンで焼いたものを丸くしたので、餅米のような食感です。

9丸
新潟県産 甘鯛の刺身です。

10丸
もっちりとした身、甘みが強いです。

11丸
日本酒は、特別純米 小左衛門 美山錦でした。


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兵庫・本田商店謹醸・龍力 & 鶏のパン粉焼き
1丸
ある日の食卓

2丸
パン床漬けと、飛騨の赤蕪です。

3丸
辛子明太子とポテサラ胡瓜です。
ポテトとジャバラ切り胡瓜を、鰹節とポン酢醤油で
和風に和えてみましたが、かなりいけます。(^^)

4丸
焼き物色々です。
揚げの醤油焼き・蕪焼きの青海苔かけ・ぎんなんです。

5丸
やや臭い ぎんなん、いただきました。^^

プライヤー(ペンチ)で、殻をパッキと割って取り除き
水深1㎝位の沸騰した湯の中で、2分ほど箸で転がしていると
半分くらいは薄皮が剥けます。
残り半分は冷流水の中で、茹たまごの薄皮のように剥けば
薄皮も、さほど苦にはなりません。(^^)
水気をきって、仕上げに空煎りして塩をふります。

6丸
鶏のパン粉焼きです。

7丸
皮の上だけに、細かく当たったパン粉を薄く纏わせ
仕上げにオーブンで焼きました。
も少しオーブンが強火だったら、菖蒲のフレンチ
コット ア コットさんを 再現できたかも。^^

8丸
日本酒は、兵庫県 本田商店謹醸、特別純米 生酛仕込み
山田錦使用 龍力です。
コク・旨みがしっかりした、美味しい辛口の日本酒でした。

9丸
ご飯のおとも、自家製牛時雨煮です。

10丸
で、ご飯です。

11丸
久々に 焼き海苔も食べちゃいました~。
お酒を飲んだあとの〆のご飯は、必ず太ります~。(><)


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熱海 蓬 (牧之原の旅 前編)
1丸
用事があって 静岡県牧之原市に出掛けてきました。
御殿場の手前、富士山の 上のほうだけが見えていました。

2丸
昼食は東名高速日本坂PAで。
焼津丸の紅白まぐろ丼セット950円です。

3丸
サボテンのカツ丼セット950円です。
三つ葉とかがあると、見た目が綺麗なのですが…。

4丸
夕方までに用事を済ませ、どうせなら熱海に泊まろうと
吉田ICに向かう途中、吉田城が見えました。

5丸
牧之原市→東名沼津→伊豆縦貫自動車道→熱函道路→熱海市まで、
予定通り2時間。
チェックインだけしてホテルのシャトルバスで、熱海駅着が6時半前でした。

6丸
予約しておいた「蓬」さんです。
一度は泊まってみたかった、
熱海の名旅館「蓬莱」の板長さんだった方のお店です。

蓬莱さんは、経験の少ない若いスタッフが応対するのに値段が高い
星野リゾートに代わってしまったので、行くことはないでしょう。(><)

7丸
蓬莱の名物女将が書かれた「蓬」、飲物のメニューです。
元女将の古谷青游さんはお元気で、こちらに週一 来られるとか。

8丸
料理はお任せで。

9丸
まずは、生ビールです。^^

10丸
白和えです。

11丸
海老芋です。

12丸
片栗粉を付けて揚げた 海老芋が入っています。
手で持っていただけるよう 和紙に包まれています。

13丸
利き酒セット、好きなお酒を3種類選べます。
ささっと墨で酒名を書いてくれます。
純米吟醸 磯自慢(焼津)・山廃純米ひやおろし白隠正宗 (沼津)
無濾過原酒ひやおろし 蓬莱(飛騨)です。

14丸
焼き牡蠣です。
今年初の的矢牡蠣だそうです。

15丸
2回目の利き酒セット。^^
大吟醸 喜久酔(藤枝)・純米吟醸 義侠侶 ざきょう ともがら(愛知)
純米吟醸 伯楽星(宮城)です。

16丸
お造りです。

35丸
お重での綺麗な盛り付けです。

17丸
艶が素晴らしい ひらめです。

18丸
シャキシャキと食感が良い 大根のつま、
透明感が、大根ではないように綺麗です。

19丸
利き酒セットで気に入った 磯自慢、焼津の磯自慢酒造さんの純米吟醸です。

20丸
優しい吟醸香、程よい旨みの綺麗なお酒です。

21丸
椀物、海老のハンペンです。

22丸
甘鯛の塩焼きです。
ふっくらと美味しいです。
添え物の野沢菜?で、味の変化を楽しめます。

お腹が一杯になってしまうので、予約時に
「姿の魚」はあまり好まないとお伝えしていたので
切り身焼きにしてくれていました。(^^)

23丸
蓬莱、飛騨 渡辺酒造さんの 期間限定 無濾過原酒ひやおろしです。

24丸
蓬莱餅です。

予約時に もう一つしていたリクエスト「蓬莱餅が食べたい!」(^^)
見た目は地味ですが、どなたかのブログで見かけ
コースに組み入れていただきました。

25丸
餡のキクラゲと、滑らかな鶏も良い味ですが、よく伸びる柔らかいお餅
時々感じる 焼けて食感がよくて香ばしい部分、とっても美味しいです。

60年前から 蓬莱でだされていた蓬莱餅
元々は まかない料理だったそうです。

26丸
初亀、岡部町の初亀酒造さんの純米吟醸です。

以前 御殿場の「くろ川」さんで いただいて気に入り
市内の酒屋さんまで 買いに行ったことがあるお酒です。
静岡の吟醸酒、これと 昔は
「おんな泣かせ」と言うお酒を よくいただきました。

27丸
天婦羅です。

28丸
もう少し飲みたかったので、初亀をお代わりし
何か肴をとお願いしたところ出て来た、自家製の烏賊の塩辛です。

29丸
まな鰹の南蛮漬けです。

30丸
〆は蟹雑炊です。
香の物・もずく酢が添えられていました。

31丸
お出汁が とっても美味しい雑炊です。

32丸
善哉をいただいて満腹、至福の時(至腹の時?)でした~。^^

33丸
蓬さんのお会計、レシートに注文の内容が記載
サービス料もとらずに明朗会計、次回はランチもいただきたいです。

34丸
帰り道、何やら撮影をしていました。

スタッフさんに聞いてみたところ
熱海が舞台に登場する 又吉直樹さんの
芥川賞受賞小説「火花」の撮影。
動画配信サービス「ネットフリックス」で
全10話の連続ドラマが、世界同時配信されるとのことでした。


宿に戻ります。(後編に続く^^)

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