おいしいごはん Buono 日記
美味しいもの・美味しいお酒で 幸福に
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ボーノ くん

Author:ボーノ くん
食べること・飲むことが大好きです。
ボーノ家の日々の食事が中心になります。
料理は主に妻が作っていますが、
休日等 時間のある時は
料理好きのボーノも作っています。
アップのタイミングは
若干ずれるときもあります。



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我が家の定番中華麺
四川汁なし坦々麺 (昨日のランチ)

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麺は戸田市・コムギの夢さんの国産小麦100%、
つけ麺用自家製太麺を使います。

具材は 肉味噌・半熟茹玉子・アーモンドと胡桃と松のみ・小葱
豆板醤・中国花椒粉も使った、辛目の麻辣スープです。

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四川汁なし坦々麺です。(玉子茹ですぎ)
板橋の栄児家庭料理(ロンアール)さんを再現しているつもり。^^

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よ~く混ぜて、麺にスープを絡めます。
太麺のもっちり感は戸田市の双六さん風、
辛目の麻辣が美味しいです。^^


四川山椒麺 (先週のランチ)

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戸田市・コムギの夢さんの国産小麦100%、
イベント限定自家製極細麺です。
イベントは無かったのですが、
リクエストが多く、特別に打ったとのこと。

この極細麺と有機のニラが手に入れば、当然 四川山椒麺を作ります。^^

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手抜き(顆粒)の鶏出汁と昆布出汁のスープです。(鶏皮も使用)

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肉味噌・生ニラ・半熟茹玉子・白髪葱・香味油・醤油系のかえしです。

香味油は、胡麻油・辣油・花椒油・香山椒粉で
茶色の中国花椒粉は使わずに、
緑鮮やかな和歌山香山椒粉を使っています。

極細麺は30秒位で茹であがってしまうので
温めた丼にスープを注いで
準備万端、麺を入れるだけの状態にしておきます。

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四川山椒麺です。
中伊豆・陸茶坊 美濃部静シェフ(元)の
四川山椒麺を再現しているつもり。(^^)

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麻辣を効かせた、少しだけ辛い
爽やかなシビレの醤油らーめんです。


テーマ:おうちごはん - ジャンル:グルメ


四谷 温石 & 最近のランチ
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新宿四谷・温石さんの 鯛茶ランチ980円です。

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お出汁でいただく鯛茶です。

最近は男性客も多く、行く度にご飯の量が増えてきたので
次回はご飯少なめで注文と 妻。(^^)


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戸田市・コムギの夢さんの とうきびの冷製ラーメン850円です。

とうもろこしをたっぷり使ったスープに、
豆乳と魚介出汁をブレンドして、塩ダレ、オリーブオイルで調整したとのこと。

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麺はたぶん、塩そばの平打麺を冷たくしたもの。

冷たい麺はちょっとススリ憎いものの、冷製パスタのように美味しく
途中から黒胡椒をかけましたが、粉チーズもかけたくなりました。(^^)

色々工夫して作るコムギさんの期間数量限定麺の中でも、
特に美味しかったです。
昨日までか 今日まで?の限定です。


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戸田市・新函館市場さんです。
店内は半分以上が魚貝のいけすです。

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おまかせ丼ランチ
ライス大盛り無料で780円(税抜)です。

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おまかせ丼、一時期、ネタの量が少なくなったのですが
また復活したようです。(^^)

温石:http://www.onjaku.info/blank-2
コムギの夢:https://www.facebook.com/komuginoyume
新・函館市場:http://hokkaido-hakodate-kaisen.com/hakoichi/


テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ


最近のランチ
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汁なし四川山椒麺.

四川汁なし坦々麺用に仕入れたコムギさんの太麺
風邪の影響で、まだ喉が痛かったので、激辛はやめました。(^^)

具は小葱・玉葱・松の実・揚げ牛蒡・炒めた微塵切りの実山椒です。

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山椒を効かせたスープに、麺をよーく混ぜていただきます。
山椒好きには たまりません。^^


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東浦和・風見鶏さんのフランス食パン
土曜日限定のフランスパンの生地、久々で美味しいです。^^


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四川山椒麺。

有機のニラがあった時に作っています。
具は生ニラ・白髪葱・半熟塩玉子・豆鼓醤で炒めて揚げた牛蒡です。

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麺はコムギさんの塩ラーメン用平打ち細麺
茹ですぎたので細くなくなりました。(><)

やっぱり、今回は無かったイベント限定極細麺のほうが
山椒とラー油を効かせた 醤油スープにあいます。


テーマ:ランチ - ジャンル:グルメ


蕨・池田家さんが閉店 & 最近のランチ
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蕨・彩さんの ロースカツランチ700円
今日は店内、すいているな~と思ったら、
また50円値上げした~?(><)

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でもお肉、大きくなった?(^^)


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南浦和・博多豚骨 うまかさんの 黒うまラーメン750円
(葱増量・替玉サービス)

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マー油のコク、極細麺 美味しいし
玉子もチャーシューも美味しいです。^^


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我が家のカレー南蛮、
好みの自家製カレーに鰹出汁を効かせます。(^^)

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やや塩分を感じる五島手延うどん、つるつるが旨い。^^


彩さんへ行く前に、もう営業再開してるかな~?と思って
久々に行ってみた蕨・池田家さん
「しばらくお休み」の紙が、「閉店」の紙に変わっていました。(><)

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年配のご夫婦のお店、
この前 浦和の天婦羅・天米さんも閉店してしまいました。(><)

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最後にいただいた、
焦がしご飯と焦げた醤油の香りが美味しかったチャーハン
もう一度、食べたかった~!

池田家さん、ありがとうございました。(^^)


テーマ:ランチ - ジャンル:グルメ


博多天神 & 吾左衛門鮨
笹巻きけぬきすしさん のお店を出たあと、
店頭のランチ案内を見て知った「大盛り無料!」
大盛りにしていなくて良かった~と
駅横の博多天神の存在を思い出しました。^^

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博多天神・御茶ノ水1号店さんです。

並ぶようなら 食べないと思ったのですが
12時を過ぎたのにタイミンング良く、すんなり入れてしまったので
ランチのハシゴとなってしまいました~。^^

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ラーメン500円です。
牛丼屋のように、早い・旨い・安い!(^^)

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大好きな極細麺、海鮮丼ランチを食べたのを
すっかり忘れてスープまで完食、
無料の替玉をしなくても コスパ最高です。^^

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やっと着きました、東京ビッグサイトです。(^^)

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仕事関係の展示会です。

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とっても珍しい車が展示されていました。
ドイツの軍用機メーカーが作った車、メッサーシュミットKR200
飛行機のキャノピーを使った3輪自動車
191㏄エンジン、前後二人乗り、約60年前の車です。

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メインの仕事をしっかり済ませ^^ お隣の展示会へ。

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東京おもちゃショー、キンニクマンです。          (画像クリックで拡大)

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ブロックアート?
撮影禁止の作品、ナノブロックの「納豆」は素晴らしかった。^^

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ピンクの小窓の中には、似合わない男性が 大勢・・・
一般公開ではない、業者商談日なので。^^

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ミニチュアのパン、何でできているのか?
柔らか気持ちよい弾力感。

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バイヤーの皆さん、スマホ写真で調査報告書の作成?

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ぬいぐるみや ウルトラセブン 最新のドローンまで、
色々な おもちゃの展示会をあとに、都営バスで東京駅へ。

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東京駅・祭で買った、吾左衛門鮨と 煮あなごめし、
御徒町の松坂屋ほっぺタウンで買った、
井泉のカツサンドと一口カツです。

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帰宅後の夕飯です。

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井泉さんのカツサンド、歯が要らない柔らかさです。(^^)

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広島駅弁当さんの とろ~り煮なごめし、まぁまぁでしょうか。

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米子、吾左衛門鮨の鯖です。

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断面を見た感じでは 少しガッカリしたのですが
酢飯が良い? 美味しかったです。(^^)

ということで、たくさん食べましたが
17000歩、たくさん歩いて
食った くったの 一日でした~。(オヤジギャグ)^^

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ちなみに鞄、
一回のスプレーで色落が止まったようです。
効く~。(^^)


テーマ:おうちごはん - ジャンル:グルメ


上尾・とんこつメロディー & 最近のランチ
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上尾に出掛けた帰り、九州とんこつラーメンを発見!
メロディーさんです。
駐車場がたくさんあったので寄ってみました。

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メロディーらーめん800円です。

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博多の極細麺ですが、スープは久留米のようです。

味普通、玉子もないし、コスパは?
しなかったけど替玉は過去最高の160円、
上尾って 物価が高い?(><)


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戸田・麺笑コムギの夢さん、今年も始まりました 冷やしラーメン
期間限定の 冷やし煮干そば800円です。

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麺は、塩ラーメン用の平打ち細麺
食感が面白い麺、茹で加減がバツグンです。
スープはやはり丁寧にとっていて、エグミがなくて美味しいです。(^^)


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我が家のパスタ、シラスと牛蒡の山椒パスタです。

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細めの千切り牛蒡・シラスの塩加減・実山椒の爽やかさが美味しいです。
パスタも細めのリングイネにして正解でした。
今が旬、大好きな実山椒、バツグンの美味しさです。(^^)


実は丹波産の山椒、連絡が無いので聞いて見たら
今年は収獲遅く、高くて手に入らないと言われ
慌てて和歌山産のを注文。
粒は大きいけれど 香りがいまいち。

やはり丹波産が欲しくて、ネットで探して頼んだら
京都の丹波ではなく、兵庫県の丹波市産。
こちらは収獲が早かったらしく、
届いたのは収穫終わりの実なので、小粒すぎたり、黒くなっていたり・・・。
丹波が2箇所あるの、忘れてました。(><)

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でも計1㎏の山椒の実、枝取り処理に二人で4時間
筋肉痛になった1週間でした。
写真は和歌山産の実山椒、綺麗な実でした。



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戸田・コムギの夢の 塩煮干そば & 最近のランチ
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麺笑コムギの夢さんの限定麺、塩煮干そば800円。

チャーシュー2種・半熟塩たまご・メンマ・とろろ昆布
玉葱・水菜、マッシュルームオイルも添えられていて
丁寧に作られている一杯、コスパ良いです。

4種類の煮干と昆布での出汁、えぐみ等はまったくなくて
高級魚からとったような綺麗な味の 美味しい塩スープです。

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残念ながら細麺ではありませんが、もっちり美味しいです。

途中からマッシュルームを焦がして作った?香味オイルを混ぜると
また別の味になって、味の変化が楽しめます。

何度も試作をして、大将が我が身を削るのではなく
太らせて完成させる期間限定麺^^
普段なら半月位は続けるですが
材料の一部が入荷できなくなったとのことで
3日+10食で終わってしまいました。


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蕨・大衆ステーキとトンカツの彩さん
日替わりの豚テキランチ650円です。

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味も焼きも加減が良いけれど、も少し脂身が好き。(^^)


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久々の、我が家の四川山椒麺
具は、肉味噌・生ニラ・白髪葱・半熟茹たまご

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麺がなかったので、市販のインスタントの中細麺を使用。

硬めに茹でた麺、思っていたより食べられましたが
小麦粉そのものも、身体に良くないと言われているうえ
遺伝子組み換えや農薬等、どんな小麦が使われているのか?
次回はやはり、麺笑コムギさんの自家製麺にします。

山椒と辣油を効かせたスープ
「美味しい~!」と妻。(^^)


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こもれび食堂 & 最近のランチ
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浦和・こもれび食堂さんの
「一汁五菜のこもれびプラスプレート」1180円です。

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「からだにいいは、おいしい」がコンセプト、週代わりの献立です。

・オニオンポークハンバーグ おろしソース
・はと麦入りポテトクリームの白味噌豆乳ソース焼き
・春キャベツと豆腐のネギ塩和え
・切干大根の黒胡麻煮
・野菜サラダ 出汁ジュレ
・黒豆ご飯(分付米)
・汁物
・お漬物付き

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大根おろしソースのオニオンポークハンバーグはもちろん
どれも丁寧に作られていて、とっても美味しいです。(^^)

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+200円の豆乳プリンも美味しいです。
いつも行列の訳がわかりました。^^

こもれび食堂:http://komorebi-plus.com/



ニラ炒め対決

蕨市・池田家さんに行ったのですが
「しばらくお休みします」の張り紙
30m位しか離れていない、好新軒さんに行きました。

前回、タンメンがとっても美味しかったのですが
頭の中は、すっかり池田家さんの「ニラ炒め」になっていました。^^

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蕨市・好新軒さんの ニラ炒め定食700円です。

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ん~、味は良いのですがボリュームが少ない!

いくらニラ炒めと言っても、
肉がまったくない。(><) 
漬物も??だし。

おかずが足らなくなって、
ニラ炒めのタレをかけちゃいました。^^

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前回食べた、池田家さんの ニラ炒め+中ライス650円です。

小さなお皿に 見事に山盛りにされたニラ炒め
見た目も好きです。^^

ニラたっぷりで お肉もたっぷり、自家製の漬物も美味しいです。

やはり、ニラ炒めと チャーハンは池田家さんで、
好新軒さんでは、麺類のセットメニューにしよう~!(^^)
池田家さん、再開したかな~?


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スーパーに グルテンフリー(小麦粉不使用)の
ラーメン用のストレート麺があったので 買ってみました。
で、有機のニラもあったので、四川山椒麺を作りました。

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四川山椒麺です。
久々の麻辣+香山椒の 鶏だし醤油スープ
美味しいです。(^^)

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麺、茹でた麺を冷水で洗ってヌメリをとり、
湯煎して温めてスープに投入するので、
お米の変なトロミはないのですが、
ラーメンとウドンの中間?
やはりカンボジアの クイティウの感じがします。(><)


テーマ:ランチ - ジャンル:グルメ


武蔵浦和 マスカクラブ・最近のランチ
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武蔵浦和・マスカクラブさんです。

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完全に居酒屋だと思うのですが、            (画像クリックで拡大)
14種類の丼から2種類を選べる
1000円ランチをしています。

この日は
シナノユキマスのお刺身丼・信州サーモンのお刺身丼
鱒の介ハラスの炙り丼・マスの子と角切り鱒の介の丼
山和芋と信州サーモンのたたき丼・ねぎとろユキマス丼
ロースト馬の丼・京鴨のたたき丼・牛舌黒カレー丼
猪豚の炙り丼・仔羊の生姜焼き丼・さつま知覧鶏の生親子丼
なまずと野菜の天丼(日替)・真鯛のお刺身丼(日替)
でした。

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猪豚の炙り丼と、シナノユキマスのお刺身丼にしました。
(味噌汁お代わり可)

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猪豚の炙り丼、私には少し淡白。(^^)

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シナノユキマスのお刺身丼、癖もなく とっても美味しいです。

でもどちらの丼も、ご飯の量が少なすぎて
物足りなかった~。^^


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戸田市・コムギの夢さんの
期間限定の坦々麺800円です。(+海苔100円)

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結構 ピリ辛のスープは、少しだけ酢が効いています。
甘めの肉味噌が、そのスープにあっていて美味しいです。^^

〆にスープに ご飯を入れたくなります。


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我が家のランチ

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葱・玉葱・ニンニク・生姜の味噌炒め
ご飯にあいます。(^^)

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小さいですが、脂ののった鮭の塩焼
ご飯が 進む進む~。^^


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庭のもみじの新芽です。

今朝は数年ぶりに、鶯の鳴き声を聞きました。
まだ鳴き方、「ホーケキョッ」と下手くそでした。(^^)


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さいたま市 甲子屋・最近のランチ
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さいたま市見沼区の 甲子屋さんです。

年に一度、知人のお墓参りに行くと 寄らせていただくのですが
命日とお店の定休日が重なっていたため、久々の訪問となりました。

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ランチの蒲焼定食2500円です。
夜は3550円らしいです。
山かけとお刺身から選べるので、お刺身にしました。

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鰻、ふっくらして美味しいですが、こちらは本当に注文後に捌く?
30~40分は待ちます。^^

いつもはお墓に行く前に注文して、帰りに寄っていたのですが
忘れてしまいました。(^^)



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蕨市・国道17号沿いにオープンしたばかりの、佐野ラーメン 湧さんです。
佐野ラーメンなのに醤油味がなくて、塩か味噌になります。

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ラーメン(塩)は580円ですが
餃子・半ライス付きのラーメンAセット780円にしました。

豚骨や背脂系でもないのに、丼の下にお皿があって
スープがこぼれているのは いただけません。(><)

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麺は平打ちのちぢれ麺、歯がなくても食べられそうなくらい
柔らか過ぎます。
チャーシューは大きく厚めで美味しいです。

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セットの餃子と半ライスです。
餃子、好きではない油少なめの焼き方ですが、
味は美味しいです。

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味玉70円、お安くて美味しいです。

肝心のラーメンのスープ、コクが少なく味が薄め
塩味のラーメンなら、先日の蕨・好新軒さんのタンメンのほうが好みでした。



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買ってあった、オーストラリア産ボラの カラスミです。

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カラスミとシラスのリングイネです。

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賞味期限切れ近く、贅沢にたっぷり使ったカラスミ
旨~い!^^


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